Hackfleisch / Burger

Rentier-Schweine-Röllchen in Preiselbeerrahm

Weiche Röllchen aus Rentier- und Schweinehack werden goldbraun gebacken und schwimmen dann in einer Preiselbeer-Rahmsauce, dazu warmes Fladenbrot.

Zubereitung

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel 5–7 Minuten glasig dünsten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Rentierhack, Schweinehack, abgekühlte Zwiebel, Ei, Salz und Pfeffer nur gerade so weit mischen, bis sich alles verbunden hat. Die Milch nach und nach angießen und weiterrühren, bis eine weiche, formbare Masse entsteht.
Die Hände anfeuchten und die Masse in 12–16 gleiche Portionen teilen.
Jede Portion zu einem groben Oval flach drücken und zu einer dicken Rolle formen, etwa in Wurstform. Auf einem mit Backpapier belegten Blech aufreihen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Röllchen mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
15–20 Minuten backen, bis sie durchgegart und goldbraun sind. Wer Halloumi verwendet, streut ihn in den letzten 5 Minuten darüber.
Die Sauce zubereiten, während die Röllchen backen.
Brühe, Sahne und Preiselbeermarmelade in einem kleinen Topf bei mittlerer bis kleiner Hitze sacht köcheln lassen, dabei ab und zu rühren, bis die Sauce einen Löffel überzieht. Abschmecken und würzen.
Die Röllchen mit ihrem Bratensaft in eine Servierform umsetzen.
Den warmen Preiselbeerrahm großzügig darübergießen und sofort servieren, mit warmem Fladenbrot und entweder Ofengemüse oder einer Handvoll Blattsalat.

Tips

Ein Esslöffel Worcestershiresauce in der Masse vor dem Formen vertieft die herzhafte Seite.
Wer eine knusprigere, glänzendere Kruste will, bestreicht sie mit verquirltem Ei statt mit Butter.

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