Reno ahumado en frío
Carbonara de reno ahumado con pecorino
Carne picada de reno ahumado en frío en lugar de guanciale, mezclada con pappardelle y una crema de pecorino y huevo fuera del fuego.
Preparación
Cuece la pasta en agua bien salada al dente; escúrrela y resérvala.
Bate los huevos en un bol con abundante pimienta negra y el pecorino rallado, reservando un puñado de queso para la mesa. Incorpora la nata para una salsa más sedosa.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén salteadora y cocina el reno ahumado 2–3 minutos. Añade la pasta escurrida y remueve juntos otros 2 minutos.
Retira la sartén del fuego antes de añadir la mezcla de huevo, y remueve rápido para que cubra la pasta con una salsa brillante en lugar de cuajar. Sirve al momento con el pecorino reservado.
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