Carbonara με κρύο καπνιστό κρέας τάρανδου και pecorino

Εκτέλεση

1. 1

   Βράστε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο νερό μέχρι al dente, μετά στραγγίστε και κρατήστε στην άκρη.

2. 2

   Χτυπήστε τα αυγά σε μπολ με άφθονο μαύρο πιπέρι και τριμμένο pecorino, κρατώντας μια χούφτα τυρί για το τραπέζι. Ανακατέψτε την κρέμα για πιο μεταξένια σάλτσα.

3. 3

   Ζεστάνετε ελαιόλαδο και βούτυρο σε τηγάνι και μαγειρέψτε τον καπνιστό τάρανδο 2–3 λεπτά. Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και ανακατέψτε άλλα 2 λεπτά.

4. 4

   Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά πριν προσθέσετε το μείγμα αυγών, μετά ανακατέψτε γρήγορα ώστε να ελατήρωνουν τα ζυμαρικά με γυαλιστερή σάλτσα αντί να «σπάσουν» τα αυγά. Σερβίρετε αμέσως με το κρατημένο pecorino.