Carne en dados / guiso
Guiso de reno con verduras de raíz
Un guiso sencillo y honesto: reno, patata y un puñado de raíces de invierno cocidos en un caldo ligeramente apimentado hasta que todo queda tierno.
Preparación
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pocha la cebolla y el ajo; añade después el reno, la patata en dados, la zanahoria, la chirivía y el apionabo, junto con el caldo, el laurel, los granos de pimienta y la sal. Llévalo a fuego suave, tapa y cuece con tranquilidad unos 40 minutos, hasta que las raíces estén tiernas y la carne blanda.
Retira la hoja de laurel, sirve el guiso en platos hondos y termina con perejil u hojas de apio picadas en abundancia. Sírvelo caliente.
Tips
- Una cucharada de nata agria o crème fraîche añadida ya en la mesa lo vuelve más untuoso.
- Un buen pan de masa madre con corteza o una bandeja de raíces asadas al lado lo completan.
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